Mikrobiologische Informationen 7.

Staphylococcus aureus

• gram +
• fakultativ anaerob
• unbeweglich
• Koagulase positiv
• Thremonuclease positiv
• Vermehrung: 6,7°C – 47°C
• Toxinbildung: 10°C – 46°C
• minimale a_W-Werte:
  • aerobe Vermehrung 0,83 – 0,86
  • anaerobe Vermehrung 0,90
  • Toxinbildung A 0,87
  • Toxinbildung B 0,97
• minimale pH-Werte:
  • aerobe Vermehrung 4,0
  • anaerobe Vermehrung 4,6
  • aerobe Toxinbildung 4,0
  • aerobe Toxinbldg. A,B,C2 4,6 – 4,9
  • anaerobe Toxinbildung 5,3 – 5,7
• Hitzeresistenz vegetativer Zellen:
  • D_60°C = 3,1 – 3,4 Min., z = 5°C (Magermilch)
  • D_85°C = 1,0 Min., z = 9,5°C (Sojaöl)

Bakterien wachsen in der Regel bis a_W 0,90. St. aureus wächst noch bis a_W 0,80. Es muß jedoch O₂ vorhanden sein.

Vorkommen:

• Haut
• Schleimhaut
• Rachen und Nasenbereich
• Kopfhaut

→ Zahlreiche LM und Kosmetika werden über das Personal kontaminiert. St. aureus gilt als Hygienekeim bei der Personalhygiene.

Enterotoxine:

• A, B, C₁, C₂, C₃, D, E, G und H
• vielfach auch Bildung mehrerer Toxine

Das ursprünglich veröffentlichte Toxin F führte nicht zum Erbrechen und wurde als „Toxic-Shock-Syndrom-Toxin-1“ eingestuft.

Krankheitserscheinungen:

• Erbrechen
• Durchfall