Mikrobiologische Informationen 3.

Familie: Bacillaceae

Gattung: Alicyclobacillus

• gram+
• Stäbchen
• Sporenbildner
• beweglich
• obligat aerob

9 bekannte Unterarten; A. acidoterrestis → in der Fruchtsaftindustrie von Relevanz

A. acidoterrestis

• pH-Optimum: 4,0 (Wachstum 2,2 – 6,0)
• Temperaturoptimum: 42°C – 53°C (Wachstum 23°C – 65°C)
• Sauerstoff: 3,2 mg/L → benötigt O₂ für Wachstum
• NaCl: > 5% kein Wachstum
• Vorkommen: Erdboden, auf Früchten und Gemüse, in Kräutertees,

Fruchtsäfte, Fruchtsaftkonzentrate

• Verderb: Fruchtsäfte und Fruchtsaftkonzentrate, führt zu

sensorischen Veränderungen durch Bildung von Guaiacol und 2,6-Dibromphenol oder 2,6-Dichlorphenol

• überlebt die Standardpasteurisation