Illusions Informationen: Mikrobiologische Informationen 2.

Familie: Campylobacteriaceae

Gattung: Campylobacter (umfasst ca. 19 Arten)

Areobacter (umfasst ca. 4 Arten)

Helicobacter (umfasst ca. 16 Arten)

Art: Campylobacter jejuni, Campylobacter coli

Lebensmittelbereich
ist mikroaerophil (benötigt nur geringe Konzentrationen an O₂; ca. 5 – 10 %)

Art: Areobacter butzelrie

Art: Helicobacter pylorie

Familie: Campylobacteriaceae

Gattung: Campylobacter

Areobacter (x)

Helicobacter (x)

ca. 50 – 60 Arten (Spezies)

Campylobacter jejuni und Campylobacter coli sind LM-Relevant.

→ 60 – 70.000 Krankheitsfälle (Magen- / Darmbeschwerden)

Areobacter butzelrie → Geflügelfleisch

Helicobacter pylori → kommt im Medizinbereich vorn

→ mikroareophil (reduziert Sauerstoff)

Eigenschaften von Campylobacter jejuni

gram –
Stäbchen
beweglich
mikroaerophil
keine Vermehrung bei 25°C, jedoch bei 37°C und 42°C
Oxidase- und Katalase positiv
keine KHD-Nutzung
Hydrolyse von Hippurat
empfindlich gegenüber Nalidixinsäure (30 μg pro Blättchen)
resistent gegenüber Cephalotin (30 μg pro Blättchen)
- empfindlich ist C. jejuni subsp. doylei
pathogen
a_W-Wert muß größer 0,98 für Wachstum sein
inaktiv bei Salzgehalten größer 1,5 %
empfindlich gegenüber Antibiotika
wächst nicht bei O₂-Gehalten > 21 %

→ Ein sehr empfindlicher Keim!

→ Dauerausscheider tragen den Keim in sich und dürfen im LM-Gewerbe nicht arbeiten.

Jejuni ist oft bei Wildvögeln zu finden, insbesondere in deren Kot, sowie bei Mastanlagen für Geflügel und Schweine.

Die infektiöse Dosis liegt bei 500 KBE / g.

→ hochinfektiös

→ akute Magen- / Darmerkrankung, starker Durchfall, lang anhaltend (2 – 7 Wochen; in der Regel 1 – 7 Tage), stark dehydrierend

Invasivität: Der Keim lebt nicht nur zwischen den Zellen (hier insbesondere im Dünndarm), er dringt auch in die Zellen ein.

Inkubationszeit: 1 – 7 Tage

Aussscheidung von Campylobacter: Bis zu 4 Wochen.

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